Mi è capitata un’avventura due giorni fa…
Ho una parente di Genova che fa il Magistrato in quella splendida città e, siccome si trovava a Roma per qualche giorno, la invito doverosamente a cena a casa mia. Tra un ricordo e l’altro, una discussione e l’altra mi rivela quella che è la VERA ricetta del Pesto alle genovese come gliel’ha tramandata la suocera, che gliel’ha tramandata , a sua volta la mamma,….tra gli ingredienti noti,
• (Basilico 50 gr.
• 2 spicchi d’aglio (la tradizione vorrebbe uno spicchio per ogni 30 foglie)
• Un pizzico di sale grosso
• Pinoli 20 gr.
• Parmigiano Reggiano 50 gr.
• Pecorino 50 gr.
• Olio extravergine d’oliva 100 ml.
• Trofie o bavette (per quattro persone circa 4 etti.)
Ci inserisce anche la PATATA!
Capite? La patata! Che andrebbe cotta e mangiata a tocchetti insieme alla pasta!
Mi è cascato un mondo. Sono rimasto di stucco!
Ho sempre cucinato il pesto senza la patata e credevo, così, onorare una grande tradizione gastronomica italiana. E invece….ero nel torto. Poi, non potevo contraddire la parola di un Magistrato.
Ma voi, ne sapete qualcosa di questa disputa, tra coloro che inseriscono la patata tra gli ingredienti del pesto, e chi invece l’aborra?
Ho una parente di Genova che fa il Magistrato in quella splendida città e, siccome si trovava a Roma per qualche giorno, la invito doverosamente a cena a casa mia. Tra un ricordo e l’altro, una discussione e l’altra mi rivela quella che è la VERA ricetta del Pesto alle genovese come gliel’ha tramandata la suocera, che gliel’ha tramandata , a sua volta la mamma,….tra gli ingredienti noti,
• (Basilico 50 gr.
• 2 spicchi d’aglio (la tradizione vorrebbe uno spicchio per ogni 30 foglie)
• Un pizzico di sale grosso
• Pinoli 20 gr.
• Parmigiano Reggiano 50 gr.
• Pecorino 50 gr.
• Olio extravergine d’oliva 100 ml.
• Trofie o bavette (per quattro persone circa 4 etti.)
Ci inserisce anche la PATATA!
Capite? La patata! Che andrebbe cotta e mangiata a tocchetti insieme alla pasta!
Mi è cascato un mondo. Sono rimasto di stucco!
Ho sempre cucinato il pesto senza la patata e credevo, così, onorare una grande tradizione gastronomica italiana. E invece….ero nel torto. Poi, non potevo contraddire la parola di un Magistrato.
Ma voi, ne sapete qualcosa di questa disputa, tra coloro che inseriscono la patata tra gli ingredienti del pesto, e chi invece l’aborra?