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MELANZANE ALLA PARMIGIANA

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Mpanatigghi di Modica - Foto di Eleonora Brafa

Ricetta:

Ingredienti per circa 40 pezzi
...
Per la pasta:
500 g di farina 00
125 g di zucchero
100 g di sugna
5 tuorli d'uovo
1 uovo
100 cl di acqua
Per la conserva:
200 g di filetto di carne
200 g di mandorle tostate tritate
250 g di zucchero
2 tavolette di cioccolata di Modica


Preparazione:

Impastare a poco a poco la farina con le uova, poi aggiungere tutta la sugna e lo zucchero in modo da ottenere una pasta morbida ed omogenea; lasciarla riposare un po' fra 2 piatti (se resta della farina che le uova non assorbono, questa servirà per preparare i dischi di pasta).

Per la conserva: fare asciugare la carne sul fuoco in un tegamino e poi tritarla 2 volte, unirvi lo zucchero e tritare l'impasto; aggiungere le mandorle, la cannella, la vaniglia e le chiare rimaste dall'impasto della pasta (se la conserva risultasse un po' dura aggiungervi qualche altra chiara mescolando bene).

La pasta si divide in 4 parti uguali, da ognuna di queste parti si devono ottenere 9-10 dischi, si mette un po' di conserva su metà di ogni disco e si ricopre con l'altra metà, avendo cura di inumidire i bordi della 'mpanatigghia in modo che si chiuda perfettamente.

Fare sopra ogni dolce un forellino con la punta del coltello e infornare a 180° per 15 minuti.
Cospargere di zucchero a velo.

Ma attento a cosa bevi........

 

[Bastimento]

A Bagudi è piaciuto il messaggio sulle melanzane alla parmigiana: a me piacerebbe assaggiarle... Custode, a quando la trasmissione telematica delle proposte culinarie? Chiaramente senza obbligo di registrazione e bolli, Eventualmente solo con cedolare secca?

 

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Io sono un ottimo cuoco di passione "senza patentino" il segreto qui sta nel basilico fresco di pianta, parmigiano stagionato, melenzane rotonde tipo quasi rosa, fritte in olio d'oliva, poi asciugate e salsa cotta non tanto liquida, da servire fredde

 

[Bastimento]

Per la cronaca la settimana scorsa mi ero cimentato in qualcosa di simile: (chiamarle melanzane alla parmigiana era troppo...); peccato abbia sbagliato la salatura delle melanzane (o il tempo per farle depurare dell'amaro): è stato un fiasco.

 

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Ingredienti:

1 Albume​

5 Arance​

1 Succo Arance​

Arancia Candita​

Cannella​

Ciliegie Candite​

Gocce Di Cioccolato​

1 cu Miele​

2 Pan Di Spagna Dischi​

200 g Pasta Di Mandorle​

250 gr Ricotta Vaccina E Pecora​

40 gr Zucchero A Velo​

PROCEDIMENTO:
Raccogliete in una terrina 250 gr di ricotta fresca ben scolata dal siero. Unite 1 cucchiaio di miele e 1 di gocce di cioccolato, profumate con la scorza di 1/2 arancia grattugiata, 1 cucchiaino di cannella in polvere e mescolate con un cucchiaio per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Conservate in frigorifero. Stendete 200 gr di pasta di mandorle su un piano da lavoro leggermente infarinato, ritagliate 6 dischi con un tagliapasta, grandi abbastanza per coprire il fondo e le pareti di stampini monoporzione, foderati con la pellicola trasparente. Travasate la crema di ricotta nei singoli stampi, sopra la pasta di mandorle, e livellatela con un cucchiaio. Bagnate 2 dischi di Pan di Spagna con il succo di 1 arancia e, dopo aver ritagliato 6 piccoli cerchi, premeteli delicatamente sulle tortine. Conservatele in frigorifero per almeno 2 ore. Montate a neve 1 albume, unite 40 gr di zucchero a velo e continuate a montare con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa consistente. Sformate le cassatine su piatti di portata, guarnite con la glassa, decorate con ciliegie e scorze d'arancia candite e servite subito.

Per la cronaca la settimana scorsa mi ero cimentato in qualcosa di simile: (chiamarle melanzane alla parmigiana era troppo...); peccato abbia sbagliato la salatura delle melanzane (o il tempo per farle depurare dell'amaro): è stato un fiasco.

farle depuare in un colapasta

 

[Rosa1968]

melenzane rotonde tipo quasi rosa, fritte in olio d'oliva, poi asciugate

Io le passo prima nella farina e poi nell'uovo, poi le friggo, le faccio asciugare sulla carta assorbente .... che buone!

 

[Rosa1968]

farle depuare in un colapasta

Scusa Top è qui l'errore, vanno fatte depurare sul piatto griglia (sai quello che abbiamo nel forno?) , le tagli e le distanzi l'una dall'altra in modo che le gocce di acqua amara non colino sull'altra, sale grosso e via.

 

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Scusa Top è qui l'errore, vanno fatte depurare sul piatto griglia (sai quello che abbiamo nel forno?) , le tagli e le distanzi l'una dall'altra in modo che le gocce di acqua amara non colino sull'altra, sale grosso e via.

si accetto il consiglio non si finisce mai d'imparare e le donne ne sanno una più del diavolo

 

[Rosa1968]

le donne ne sanno una più del diavolo

 

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oggi ho ricevuto un regalino molto apprezzato