ho un villino dove la sala hobby è per il 70% coperta dal piano terra, un 10 % c'è un bagno esposto a nord e un 10 % c'è una camera esposta anch'essa a nord e come tetto ha un terrazzo calpestabile
Se ho capito bene: la sala hobby sarebbe una cantina, uno spazio seminterrato con una parte sotto l'edificio e una parte che è coperta da quello che è il terrazzo/giardino del piano terra, il tipico spazio pavimentato che gira intorno alla casa.
E' giusto?
Se la situazione è questa non c'è nulla di strano che si formi umidità da ponte termico e quindi muffa.
Nè mi sembra che si possa imputare alcunchè al costruttore...
Devi intervenire da dentro,
bisogna innanzitutto lavare i punti ammuffiti con un prodotto disinfettante, evita la candeggina, corrode la vernice e lascia sali che possono peggiorare la situazione, ti serve un biocida specifico, personalmente direi l'isothiazolone meno tossico e più efficace (il nome con cui lo commerciano lo troverai in giro).
poi rimuovi tutta la vernice che si stacca,
infine intervieni con un placcaggio con pannelli isolanti accoppiati, lana di roccia con finitura in cartongesso
oppure, se l'altezza dei locali non lo consente, con una pittura termica.
